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Merle 2

 Vendanges & Vinification

 

Le Domaine a vendangé manuellement  jusqu'en 2006, Les nouvelles législations sur l'accueil des ouvriers nous ont contraint à une vendange mécanique.

 

 

La Vinification

Le préssurage des raisins se fait à l'aide d'un pressoir pneumatique à basse pression pour ne pas brutaliser l'extraction des jus.
Ces jus sont débourbés pendant 12 heures pour éliminer les plus grosses impuretés. Ils sont élevés en cuves émaillées pendant sept à dix mois.
Ils sont ensuite soutirés et assemblés suivant les crus pour avoir un produit très homogène. Passés au froid pour éliminer l'acide tartrique et filtrés très légèrement pour garder toute la richesse et le gras du vin. La mise en bouteille est faite par nos soins et par pente naturelle pour respecter au maximum le produit.

 

Il est bon de signaler qu'au Domaine de Chantemerle aucun des crus n'est élevé ou passé en fûts de chêne. Ceci pour ne pas masquer les arômes du Chardonnay et durcir et assécher la bouche du consommateur.

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